Анализ на технически проблеми на лиофилизирани плодове
Плодовете са вид храна с висока добавена стойност, а лиофилизираните плодове ще имат много широка перспектива за пазара. В момента обаче се наблюдават лиофисъчета, като се използват машини за сушене на лиофилизация. Причините за това са главно следните три причини:
Първо, разликата между различните плодове е относително голяма
Има много видове плодове, дори ако те са подобни плодове, ако растящата среда е различна, климатът ще бъде различен, което ще доведе до големи различия. Следователно, техническите параметри на процеса на сушене на плодовете е трудно да се категоризират и да се определи единен стандартен процес. Ако различни видове плодове имат различни ензими, техният процес на защита на цвета е много различен, а плодовете също е много специфичен. Различната дебелина на плочата ще доведе до различно качество на изсушените продукти. Изберете специфичен процес на сушене на лиотехнели за различни плодове.
Второ, процесът на лиофилизация отнема много време и консумира много енергия
Вакуум замрази сушене се счита за сух метод, който е скъп zui. Цената на вакуумно лиофилизирана храна е около 5 до 7 пъти по-висока от тази на сушенето на горещ въздух, 7 до 8 пъти по-висока от тази на бързо замразените храни и 7 пъти тази на сушенето на спрей. Предварително замразяващата консумация на енергия във вакуумния процес на лиосъхнене на прахосъщни само възлиза на 4% до 14%, а общото потребление на енергия на вакуумната помпа, плочата за отопление и студения капан по време на процеса на сушене са от 86% до 96%. Поради високите инвестиционни разходи за оборудване и високото потребление на енергия в производствения процес, някои производители са обезкуражени и ограничават практическото приложение и разработването на технологията за сушене на лиофилизация.
Трето, подходящите технически параметри са по-трудни за определяне на параметрите на вакуумния процес на лиофилизация, който има решаващо влияние върху качеството на лиофилизираните плодове. Процесът на замразяване на сушилните, включително предварително замръзване, първично сушене, вторично сушене и стадии на съхранение, е доста сложен процес на топлопретегляне и масов трансфер; и тези процеси са тясно свързани с естеството на плода. Ето защо е необходимо да се определи разнообразие от термофизични свойства на плодовете, да се разберат факторите, влияещи на топлината и масовия пренос по време на процеса на замразяване, за да се разработи надеждна процедура, като се използва оптимизиран процес на контрол на лиофили за получаване на висококачествени лиофилизирани продукти.
Въпреки това, лиофилизираните плодове са бързо замразени, вакуумно-дехидратирани, запазва оригиналния цвят, аромат, вкус, хранителни вещества и външния вид на оригиналния материал, и има добра рехидратация, и не съдържа добавки, е идеален. Висок клас храни, които са естествени и хигиенични. Тъй като проблемите, свързани с безопасността на храните, стават по-сериозни, пространството за последващо развитие е отвъд въображението.
