Сушилня за замразяване на чай

Сушилня за замразяване на чай

Ефект от вакуумно лиофилизиране върху качеството на аромата на чай oolong

чаят oolong е втората по големина категория чай в Китай. Неговият обем на производство и износ е на второ място след зеления чай. През последните години производството и обемът на продажбите на чай oolong се увеличиха значително. В същото време това е и категория чай с текуща пазарна конкурентоспособност. По-специално, чаят Qingxiang oolong е предпочитан от мнозинството потребители заради своя „зелен цвят“ (сух чай и супа в зелен или жълто-зелен цвят), „Xianggao“ (с естествен аромат на цветя и плодове) и „плътен вкус“ ( мек и сладък вкус). В процеса на преработка на чай colong, как да накарате чая Qingxiang oolong да има едновременно „цвят“, „аромат“ и „вкус“ е фокусът и трудността на изследването на технологията за обработка на чай oolong през последните години. Замразен чай Замразеният чай oolong Чаят oolong е разработен за първи път в района на Тайван в Китай. Той беше директно опакован и замразен след навиване без сушене. Неговият аромат и вкус превъзхождаха традиционния колонг чай. Известният чай на Wang Wenjie е променил основните биохимични компоненти и аромата на листата по време на периода на съхранение. През последните години има и няколко продажби на замразен чай на вътрешния пазар, но съдържанието на влага в замразения чай е високо и се влияе от условията на съхранение и транспортиране. , не може да разшири пазара на продажби.

Понастоящем технологията за вакуумно сушене чрез замразяване се счита за една от технологиите за обработка на консервиране на храни. Може да запази цвета, аромата, вкуса, витамин С и други хранителни вещества на прясната храна. Има предимствата на малка загуба на хранителни вещества, добра разтворимост, дълъг период на съхранение и лесно транспортиране. Той се използва широко в храните (зеленчуци, плодове, инстантни юфка, подправки, инстантен чай), медицината, химическата промишленост и други области, но няма доклад за приложението му в предварителната подготовка и обработка на чай. В този експеримент технологията за вакуумно лиофилизиране беше приложена към обработката на ароматен чай оолонг, за да се изследва ефектът от вакуумното лиофилизиране върху качеството и аромата на чай оолонг.

1 материал и методи

1.1 материали

Тестовият материал е чай колонг от сорта Jin Guanyin (известен също като Mike No. 1). Суровините от пресни листа се събират от демонстрационната чаена градина на Fujian Agriculture * Tea Research Institute. Времето за бране следобед на 22 април 2004 г. при хубаво време. Те се берат според стандарта за бране на чай colong в Южен Фуджиан (2 ~ 4 листа от малкия до средния отвор).

1.2 метод

1.2. 1. Метод на приготвяне на чаена проба

При едни и същи условия на околната среда, суровините от пресни листа на златен гуанин имат същите процеси на обработка на сушене, правене, убиване и първоначално (опаковане) месене. Те се обработват и съхраняват чрез сушене чрез замразяване, съхранение в замразено състояние и термично сушене. Процесът на всяко лечение е както следва:

(1) Технологичният процес на лиофилизирания чай е както следва: сушене на зелено → разпръскване на зелено → разклащане на зелено ← → охлаждане на зелено (3 пъти) → убиване на зелено → първоначално (опаковане) омесване → първоначално сушене → вакуумно лиофилизиране (използване сушилня за замразяване на чай oolong за сушене, предварително замразяване → бързо замразяване → сублимационно сушене → лиофилизиран чай oolong, наричан лиофилизиран чай);

(2) Технологичният процес на замразения чай е: сушене на зелено → разпръскване на зелено → разклащане на зелено ← → охлаждане на зелено (3 пъти) → убиване на зелено → първоначално (опаковане) месене → първоначално сушене → нискотемпературно замразено съхранение по-долу {{3} } степен (замразен чай оолонг, наричан за краткост замразен чай);

(3) Технологичният процес на сушене на чай (контрола): сушене на зелено → разпръскване на зелено → разклащане на зелено ← → охлаждане на зелено (3 пъти) → убиване на зелено → първоначално (опаковане) месене → първоначално сушене → крачен огън (сушене на колонг чай, по-долу наричан изсушаващ чай).

1.2. 2 метод за откриване на аромат

(1) Инструменти и реактиви: Saturn 3900 / 2100 GC-MS GC-MS на американската компания Varian; инкубатор с постоянна температура; вакуумна сушилня; SPME дръжка за екстракция и 100 от sup eco company μ M полидиметилсилоксан (PDMS) екстракционна глава.

(2) Метод на екстракция: претеглете точно 150.0 g проба от чай, поставете тестваната проба от чай в сушилнята (затворена без вакуумно изпомпване), поставете я в 40-градусов бласт инкубатор за една нощ (повече от 12 часа ), балансирайте аромата в сушилнята и поставете PDMS-100 μM екстракционна глава се адсорбира за 2 часа и се тества директно чрез GC-MS или се поставя в хладилник при 4 градуса за няколко часа. Времето на десорбция на SPME е 5 минути.

(3) GC-MS условия за анализ: хроматографска колона: DB-5, 30 m × 0,25 mm(id) × нула точка две пет μM (дебелина на филма). Газ носител: хелий, чистота > 99,999%; Дебит: 1 мл/мин. Температура на колоната: началната температура е 50 градуса, поддържа се 2 минути, повишава се до 280 градуса при скорост на нагряване от 6 градуса / минута и се поддържа 3 минути; Температура на порта за инжектиране: 250 градуса. Някои условия на масспектрометрия са както следва: режим на йонизация: EI; Енергия на йонизация: 70 EV; Температура на кладенеца: 180 градуса; Корпус на кладенец: 40 градуса; Предавателна линия: 280 градуса; Сканиране с пълен спектър, обхватът на сканиране е 40 ~ 400 m / Z.

(4) Качествени и количествени методи: според пиковете на цветовия спектър, получени чрез GC-MS анализ, ароматните компоненти на тестваните проби от чай бяха търсени чрез компютърна спектрална библиотека (Wiley и NIST Library в Съединените щати), комбинирана с относителната времето на задържане, съответните литературни данни бяха консултирани за качествен анализ и компонентите на аромата бяха относително количествено определени според стойността на пиковата площ.

1.2. 3 метод за определяне на съдържанието на вода в готовия чай

Определя се по метода на 120 градуса фурна.

1.2. 4 сензорна идентификация на качеството

Обработените проби от чай се опаковат под вакуум и се съхраняват в хладилник под - 10 градуса за 50 дни, след което сензорната оценка на качеството на работа се извършва от професионален оценител на чай.

Параметър:

Предварителна продажба:

* Веднага след като получим вашето запитване, ние винаги ще отговорим на вашия имейл навреме и ще направим всичко възможно, за да ви препоръчаме най-подходящия сушилня за замразяване. Ще ви бъде предоставена и подробна техническа информация.

* Можем да направим примерни тестове за клиенти.

След продажба:

* Ако е възможно, моля, елате в нашата фабрика и ние ще научим работниците на целия процес на сушене чрез замразяване. Най-подходящото време, необходимо за сушене чрез замразяване, ще бъде тествано от нас.

* Ние ще поддържаме връзка с вас, за да сме сигурни, че всяка част от сушилнята за замразяване работи добре. Една година гаранция, безплатно онлайн обслужване за клиенти в чужбина.

Популярни тагове: Сушилня за замразяване на чай, Китай, фабрика, доставчици, производители, персонализирани, цена, произведено в Китай