Сушенето чрез замразяване е процес на премахване на влагата от хранителни продукти, без да се засяга вкусът и хранителното им съдържание. Постига се чрез замразяване на продукта при ниска температура и след това отстраняване на влагата чрез сублимация. Технологията за разработване на процеса на сушилня за замразяване на плодове и зеленчуци обикновено включва следните стъпки:
1. Избор на суровини: Изборът на суровини е от решаващо значение в процеса на сушене чрез замразяване. За процеса трябва да се избират висококачествени плодове и зеленчуци, които нямат никакви повреди или влошаване.
2. Измиване и подготовка: Плодовете и зеленчуците се измиват и подготвят, като се обелват, нарязват или нарязват на ситно. Някои плодове може да изискват бланширане преди процеса на замразяване, за да се предотврати промяна в цвета и текстурата.
3. Замразяване: Готовите плодове и зеленчуци се замразяват при температура под -40 градуса до -50 градуса за няколко часа, докато продуктът стане твърд. Процесът на замразяване създава кристали вътре в продукта, които по-късно ще бъдат сублимирани.
4. Сублимация: След това замразените плодове и зеленчуци се поставят в сушилнята за замразяване, където се подлагат на сублимация. Сублимацията е процес на превръщане на твърд лед във водна пара, без да се превръща в течност. Този процес се постига чрез прилагане на вакуум в камерата за сушене чрез замразяване, което намалява налягането и температурата, позволявайки на леда да се изпари, без да се стопи.
5. Опаковка: След като процесът на сушене чрез замразяване приключи, сушените плодове и зеленчуци се опаковат в херметически затворен контейнер, за да се предпазят от влага и въздух.
