Ефект на храна Eutectic Point и точка на съвместно топене на консумацията на енергия на сушилнята за замразяване на храни
Евтекичната точка и евтекната точка на храната са важни физични параметри, които трябва да се вземат предвид във вакуумното лиофилие. Той пряко влияе върху качеството на лиофилизираните храни. Ето защо, преди да започнете процеса на замразяване на храни, е необходимо първо да се разбере евтектична точка и приобщаваща точка на храната. След това формулирайте разумни параметри на процеса за замразяване на хранителни материали, подобрявайте качеството на изсушените храни, съкратете времето за замразяване на лиофилизация и намалите консумацията на енергия и разходите за сушене на лиофилизация.
1. евтектическата точка на храната
Точката на евтект на храната се отнася до температурата на материала, когато влагата в хранителния материал е напълно замразена. Преди храната да е замразена, материалът трябва да бъде предварително замразен. Ако температурата на замръзване на материала е твърде ниска, времето за замразяване на съхнене ще бъде удължено и разточително. Енергия; Ако температурата на замръзване е настроен твърде висока, материалът не е напълно замразен, материалът ще доведе до частично кипене и образуване на пяна в биохимичния процес, и не може да се гарантира отстраняването на влагата на храната, което води до деформация, омекотяване или дори дезинтеграция, което води до лиофилизация. Продуктът е закалено и качеството на продукта се разгражда. Следователно температурата преди замръзване на процеса на вакуумно замразяване трябва да се настрои в съответствие с точката на евтектика на материала. За да се осигури пълното замразяване на храната, температурата на предварително замръзване на хранителния материал обикновено се контролира, за да бъде 5 до 10 ° С по-ниска от евтектична точка.
2. Точката на интеграция на храните
Евтекичната точка на храната е температурата, при която храната, която е напълно замразена в леда, се увеличава с температурата на ледения кристал започва да се топи. Евтекичната точка и евтектичната точка на храната са два противоположни процеса, но двете температури не съвпадат. Точката на евтект на същия хранителен материал е по-ниска от евтектична точка. Това е така, защото евтектична точка е всички замразени в храната. Температурата, при която точката на евтектическа е температурата, при която вече замръзналата материя започва да се топи. Обикновено, когато хранителният материал е изсушен, температурата на нагряване не може да бъде по-висока от температурата на ко-топене на материала. В противен случай, мехурчета ще бъдат генерирани вътре в материала, и топене и сушене може да се случи, и дори водата не може да бъде напълно изпарен и отстранен, като по този начин се отразява на съдържанието на влага в лиофилизирания продукт. И качество.
3. Определяне на евтектични и ко-топене точки
Точното измерване на точката на евтектическата точка и инфлексия на хранителните материали е от голямо значение за оптимизирането на процеса на замразяване на храни, осигуряване на качеството на изсушените храни и намаляване на консумацията на енергия. Понастоящем методите на измерване на евтекичната точка и точката на съвместно топене на хранителните материали включват основно метода на директно наблюдение на нискотемпературен микроскоп, метод на електрическо съпротивление, диференциална сканираща калориметрия (DSC), алгоритъм за изтласкване на математическата формула и т.н., и най-широко използваният метод на резистентност. Той има характеристиките на проста работа, добра стабилност и широк диапазон на измерване.
