Анализ на важността на вакуумно лиоизушител в лиофилизацията на храната
(1) Принцип и характеристики на вакуумното замразяване сушене
Принцип на вакуумното лиофилно сушене: Според теорията за равновесие във фазата в термодинамиката, тройното място на водата (съвместно съществуване на пара, течност и твърди три фази) е 0.0098 °C, а тройното налягане е 609.3pa (4.57mm/mg) във вода. В процеса на преход, когато налягането е по-ниско от налягането на тройната точка, твърдият лед може да бъде директно преобразуван в газообразна водна пара, т.е. леденият кристал напредва.
Вакуумното лиофилизиране е предварително замразяване на материала, съдържащ много вода, кристализиране на свободната вода в субстанцията, замразяването й в твърдо вещество и да се направи ледения кристал в прогреса на материала при висок вакуумен състояние след плуване, след което се отстранява веществото след ледения кристал напредва. Част от адсорбцията на водата, в края на краищата, за получаване на сух продукт с остатъчна вода от около 1-4%. Сушенето с вакуумен лиофил се нарича сушене чрез замразяване.
(2) Характеристики на уменията за сушене на вакуума
Първият е, че в процеса на скучно хранене е необходимо да се контролира температурата в диапазона от минус 40 ° C до минус 55 ° C. Необходимо е да се направи околната среда във високо вакуумно състояние в процеса на преработка, така че това Методът на обработка е много чувствителен към топлинна обработка и преработка на храни, което е много проста да представи проблема с окисляването. Също така запазва вкуса на самата храна и също така прави добре поддържаните хранителни вещества на нещата.
На второ място, продуктът след скучно не губи първоначалната структура на скелета и може да се придържа към оригиналната форма на данните в най-голяма степен.
Отново храната, преработена чрез техниката за обработка на студено изсушаване, има пореста структура, така че има добро свойство за рехидратация, а скоростта на разтварянето й във вода също е много бърза. В този случай, свежестта на храната също е добре защитена. .
Четвъртото е да се позволи водоразтворимите вещества да бъдат гладко утаени в процеса на прогреса. Това също е полезно да се предотвратят други скучни методи. Тъй като влагата вътре в материала се прехвърля на повърхността на материала, много хранителни вещества и неорганични соли се губят, които могат да бъдат увеличени. Придържайте се към хранителните вещества на веществото.
Крайната точка е, че лиофилизираните храни са вакуумни или азотно опаковани в процеса на производство. Тя може да се съхранява на тъмно, така че срокът на годност на тези вещества може да продължи до пет години, в сравнение със замразените храни. Необходимостта от транспортиране на съхранение, този метод на обработка може да бъде много полезен за подобряване на качеството на продукта.
(3) Фактори на контрол на уменията за сушене на вакуум в хранително-вкусовата промишленост
(1) Скорост на охлаждане и температура на предварително охлаждане.
1 Оптимизация на скоростта на охлаждане Процесът на замразяване ще се случи ледени кристали с различни размери на зърното и директно да повлияе на напредъка на скучното. Някои учени са установили, че повечето от плодовете и зеленчуците, които се приписват на блокове, ленти и люспи, са в традиционния процес на бавно замразяване. Качеството на храната, произведена при условието, се разгражда, а храната, произведена при вакуумно лиофилизация, може да се придържа към първоначалното качество на всички, а практиката показва подходящия метод на замразяване. Предварително замразяването не влияе върху качеството на продукта. Тя също може да ускори скучни скорост.
2 Оптимизация на температурата на замразяване на опашката Лиофилизирани храни Когато скучното развитие, материалът има някаква течност, ще бъде пъргав под вакуум, образува концентрация на течност, хранителни компоненти се губят и обемът на продукта е намален. Следователно температурата на пред-замръзващата опашка обикновено е по-ниска от температурата на евтектична точка на материала (температурата на замръзналата вода в храната отгатва) може да се определи чрез метода на електрическо съпротивление. Температурата преди замръзване може да попречи на температурата на замръзване да бъде твърде ниска или твърде висока, за да образува енергията на замръзване. Прекомерната консумация или засягане на качеството на продукцията, обикновено се изисква да бъде по-ниска от материала на еутектична температура на 5 ° C до 10 ° C или така.
(2) Метод и температура на нагряването.
Повечето храни лиофилизация използва лъчисто отопление. Този метод поставя тавата, съдържаща материала в средата на двете лъчисти нагревателни плочи. Топлината се прехвърля към материала от горните и долните нагревателни плочи (сепаратори) и температурата на нагряване (Температура на сепаратора) Необходимо е да се поддържа материалния леден слой отвъд точката на влагата по време на въртенето на влагата (храната, която е напълно замразена, когато температурата се повиши до определена точка, температурата на която започва да се измерва леденият кристал и максималната стойност може да се определи чрез метода на електрическо съпротивление. В противен случай това ще повлияе сериозно на лиофилизацията и качеството и външния вид на лио-сушените храни.
Следователно, при специфичния метод за пренос на топлина, напредъкът на процеса на скучно и десорбция процес, докато е избрана разумна температура на нагряване, времето за скучно може да бъде съкратено, скучното ефективност може да се подобри, а след това консумацията на енергия може да бъде намалена под предпоставката за осигуряване на качеството на масата.
Сушилня за хранителни вакуумни лиофи в пазарното предимство на говеждата лиофилизирана употреба
1, питателна
Говеждото има високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини. Съставът на аминокиселините е по-близо до човешкото тяло, отколкото свинското. Вкусът му е вкусен и се радва на репутацията на "гордостта на месото".
2, пазарното пространство е голямо
Телешкият резки е един от традиционните месни продукти, които потребителите обичат. Той има голяма част от преработката и консумацията на традиционни продукти от говеждо месо. Той има висока хранителна стойност и икономически ползи, и няма религиозни и културни табута. Все повече хора приемат и обичат.
3, пресни говежди дефекти
С оглед на високото съдържание на влага в традиционните продукти от говеждо месо, че е трудно да се съхранява за дълго време. Ето защо, в технологичното подобрение, това е ключов технически момент за удължаване на срока на годност и поддържане на вкуса и вкуса му.
4, предимствата на вакуума лиофилизация сушилни
Вакуумната технология на лиофилизиране се отнася до метод на сушене, който премахва водата от материалите чрез сублимация на леда при ниско налягане и ниска температура. Вакуумната лиофилизация запазва оригиналния цвят, хранителни вещества и формата на материала колкото е възможно повече, и може напълно да се рехидратира за кратък период от време, за да се постигне сходен вкус на пресните продукти, в съответствие с днешните изисквания за технология за преработка на храни. .
