Освен за продажба в прясно състояние, част от плодовете на боровинките се използват и за преработка в продукти. В момента продуктите от боровинки включват вина, напитки, конфитюри, снаксове и др.
Методи на сушене
1. вакуумно сушене чрез замразяване: боровинките се охлаждат и замразяват предварително и се поставят във вакуумната камера на сушилнята за замразяване на храни за сушене, степента на вакуум е около 10 Pa, температурата на студения капан е -42 градуса, сушене до крайното водно съдържание на боровинките е 3±1% край.
2. Сушене с горещ въздух: пресните боровинки се разпределят равномерно в тави в сушилнята, температурата на фурната е настроена на 60 градуса, времето за сушене е около 16 часа, съдържанието на влага в плодовете на боровинките след сушене е 15±1%.
Ефект на различни методи за сушене върху коефициента на рехидратация и микроструктурата на боровинките
Както може да се види от Фигура 1, коефициентът на рехидратация постепенно се увеличава с удължаването на времето за рехидратация, но рехидратацията на плодовете от боровинки след сушене чрез замразяване е значително по-голяма от тази на продуктите, изсушени с горещ въздух. В ранния етап на рехидратация, пробите бързо абсорбират вода и след 5 минути синята рехидратация на вакуумно лиофилизираните проби е значително по-добра от тази на пробите, изсушени с горещ въздух.
Коефициентът на рехидратация е съответно 1,57 и 1,14; след 20 минути съотношението на рехидратация на двете проби почти спря да се увеличава, което показва, че рехидратацията е приключила.
По това време коефициентът на рехидратация на вакуумно лиофилизираните боровинки беше 2,15, докато коефициентът на рехидратация на изсушените на горещ въздух боровинки беше само 1,21. От фигура 2-A се вижда, че
Този метод има ниска степен на увреждане на месестата структура и може да отстрани месестата част от боровинковата тъкан.
ниско, което може да разсее ледените кристали в тъканта на боровинките директно чрез сублимация, което води до неправилно подреждане или разделяне на клетките и добра деформируемост на тъканите, като по този начин
Тази структура благоприятства задържането на вода в процеса на рехидратация и има добра рехидратация, докато порите на боровинковите продукти, третирани чрез сушене с горещ въздух, могат да бъдат намалени до минимум.
Порите на боровинковите продукти, третирани чрез сушене с горещ въздух, са много малки и поради продължителното сушене с горещ въздух текстурата на боровинките се уврежда в по-голяма степен и структурата е стегната.
В резултат на това структурата на боровинката не беше възстановена до първоначалната си структура след рехидратация и ефективността на рехидратацията беше лоша (Фигура 2-B)
Kassel е професионален производител и се е посветил на предоставянето на нашите клиенти на R&D, производство, продажба и следпродажбено обслужване като готово решение за нашите клиенти. Нашата промишлена сушилня за замразяване на боровинки (1㎡ до 200㎡） се използва широко в хранително-вкусовата, фармацевтичната и козметични индустрии и са широко признати и възхвалявани за тяхното ефективно, стабилно и надеждно представяне.
Нашите лиофилизатори са оборудвани с модерна технология и висококачествени материали и разполагат с високоефективни хладилни системи, интелигентни системи за управление и безопасни и надеждни операционни системи, за да отговорят на нуждите на различни клиенти. Можем също така да персонализираме нашите машини според специалните изисквания на клиентите, за да отговорим на техните индивидуални нужди.
Винаги се придържаме към принципа „първо качество, първо клиент“ и постоянно подобряваме качеството на нашите продукти и услуги, за да отговорим на нуждите и очакванията на нашите клиенти. Приветстваме клиентите да се консултират и преговарят с нас за взаимно развитие и печелившо сътрудничество!
Ако имате въпроси относно сушилнята за замразяване на плодове,
Моля, не се колебайте да се свържете с нас:+8613395710684(Whatsapp）
Email:luisa@kassel-group.com
https://www.kassel-temperaturecontroller.com/freeze-dryer/
